“楚王好细腰，宫中多饿死”。胖一点美还是瘦一点美，从来没有定论。号称“沉鱼落雁闭月羞花”的中国古代四大美女就有胖有瘦，“病西施”就该是瘦的吧，而杨贵妃则肯定是胖的。 大凡天灾人祸、兵荒马乱、饿殍遍野时人们饿得皮包骨头，幻想着吃得饱穿得暖的时代，自然以肥胖为富有的象征，说是“福相”、“富贵相”，胖一些觉得美；和平时代，莺歌燕舞、饱食终日时却羡慕“身轻如燕”、行动自如的瘦者，以瘦为美；蒙古人和满人骑着战马南征北战，入关后数十年都保持着“以健康为美”的优良传统。只要身体健康，略胖一点或者略瘦一点都是“美”的。
在正常情况下，胖瘦与遗传因素有关。如果大吃大喝又少参加体力劳动和体育锻炼，营养过剩造成皮下脂肪过多，一部分人也会不正常地得了“肥胖症”；反过来，长期营养不良又厌食少饮，就是有遗传基因要让他胖也胖不起来，这是不正常的瘦，也是病症。所谓“减肥”、“增肥”，应该是这两种不正常的人才值得做的。
厨师一般都比较胖（瘦的较少），人们开玩笑说厨师“贪吃”吃胖了，这当然冤枉了厨师门。其实厨师工作非常辛苦，整天在烟熏火烤中、呛着油烟，往往对吃不感兴趣，胃口不好。怎么还会贪吃呢？厨师发胖的真正原因就是“闻香”，经常闻着“山珍海味”的食物香气，内分泌功能大大增强，把吃进去的食物都昼消化吸收，因而比较容易发胖。其次，厨师一般的人都比较热爱生活，不管是山菇野菜、珍馐海鲜，都把它调制成美味佳肴，经过自己辛勤劳动烹调的菜，看到众人高高兴兴地享受着，自己心里也是乐滋滋的。所以说“心宽体胖”是厨师发胖的第二个原因。
由此可见，瘦的人想要使自己“增肥”胖一些，需要做到两点：第一，热爱生活，知足常乐，晚上睡好，心宽自然体胖；第二，三餐前多闻闻可以增加食欲的香味，不去想那些令人烦恼的事情，吃的食物营养搭配“科学”一些，不要偏食，挑食。只要做好这两点，身体可能就传授慢慢胖一些，达到正常的水平。
实践证明，能够增进食欲的香料有香紫苏油、甘牛至油、百里香油、月桂油、刺柏子油、柠檬油、肉豆蔻油、姜油、洋葱油、大蒜油、香芹酮、榄香脑、草蒿脑等。
丹麦科学家发现鼠的大脑内有一种蛋白质可以影响食欲，使鼠产生饱的感觉，减少进食。这种蛋白质或许对人体也能起到类似的作用。
科学家们说，这种名叫CART的蛋白质是由大脑产生的，它与脑中的激素相互作用，可以产生饱足感。与此相反，大脑产生的另一种名叫神经肽D的物质会产生饥饿感。他们认为，这两种物质彼此抗衡，起着调节食欲、控制体重的作用。
由于目前只在鼠身上进行动物实验，科学家对CART是否也能控制人类食欲仍持保留态度。但他们表示，由于基本原理相同，这种可能性很大。
德国慕尼黑技术大学的化学家迪特里希·瓦布纳教授认为，香味具有增肥或减肥作用是完全可能的。人们的嗅觉是反应最快的知觉，香味在一刹那间就能进入大脑。大脑在短时间内产生CART或神肽D。
香味之所以具有减肥作用，是因为嗅觉与大脑中的饮食中心是直接联系在一起的，不吃食物，只闻到食物中的香味就会使人有“我已经饱了”的感觉。
汉堡的营养心理学家韦斯滕赫费尔则对特种香味饮食具有减肥效果作了另外的解释，他说：每次闻到香味就会联想到要减肥，因而有意识地少吃食物。所以这不是香味的作用，而是使用食物的香味来引起减肥的意识使人变得苗条。
国外用于减肥的不愉快气味有：各种硫醇、甲酚、高浓度的喹啉和吡达啶、各种胺类等。常嗅闻这些气味，使人食欲减退、体重下降。据说，在这些试验中，参加实验人员的食量可以减少70%。
用于节制食欲的香料还有：艾蒿油、迷迭香油、桉树油、没药油、苯乙酸酯、愈创木酚、吲哚、苯硫酚、对二氯苯、樟脑、氨、硫化氢等。
中午的时候如果闻到了开胃的精油，本来还有力气熬一会的
闻到了味道，得，立刻饿得走不动了，而且还非常的能吃呢，我的感觉