1. 维他命C是所有具有抗坏血酸(Ascorbic acid)生物活性的化合物的统称。
2. 维他命C共有四种异构体，天然存在的是L-抗坏血酸(L-Ascorbic acid)，效价最高。
3. 通常所称维他命C即指L-抗坏血酸。另外三种异构体仅D-异抗坏血酸有1/20的L-抗坏血酸效价，其余两种即L-异抗坏血酸和D-抗坏血酸均无生物活性。
4. 维他命C的一些衍生物，也有类似维他命C的效力，但效价较低，无实际重要性，例如6-去氧-L-抗坏血酸及L-鼠李抗坏血酸等。
5. 维他命C因有防治坏血病的作用而得名。
6. 维他命C呈无色柱状结晶，融点192℃，具旋旋光性，易溶于水、甲醇、酒精，不溶于乙醚、苯、氯仿。
7. 维他命C于水溶液中由于分子中的烯二醇基(dienol)之一个羟基OH解离产生H+离子，故呈酸味。酸性来自羰基比邻的烯二醇基 :
8. 由于羟基和羰基比邻，所以烯二醇基极不稳定，可以和各种金属(Na、Ca、Fe)成盐，也容易氧化为二酮基而内酯环并不裂开。
9. 维他命C容易氧化的性质，形成了极强的还原性。
10. 维他命C与醣类同样能还原色素或斐林试液Fehling's reagent。
11. 维他命C遇弱氧化剂如2,6-dichlorophenolindophenol，硝酸银，过氧化氢，易被氧化为L-脱氢抗坏血酸(dehydro-l-ascorbic acid ，氧化型 ascorbic acid)。
12. 如再用硫化氢，cysteine等弱还原剂时则又恢复原来之抗坏血酸(ascorbic acid)，此可逆氧化还原反应，生理学上有极重要意义。
13. L-脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L-抗坏血酸，故仍有生物活性。
14. 在维他命C的测定中，把L-抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸和D-异抗坏血酸三者合计称为总维他命C。
15. 把L-脱氢抗坏血酸及L-抗坏血酸合计称有效维他命C。
16. L-及D-型抗坏血酸及异抗坏血酸在生物效价方面虽然相差悬殊，但抗氧化性能相同。
17. L-及D-型抗坏血酸及异抗坏血酸在食品工业中广泛用作抗氧化剂。
18. 因D-异抗坏血酸在合成时成本远低于L-抗坏血酸，食品及其它工业多采用D-异抗坏血酸为抗氧剂。
19. 维他命C虽有氧化型及还原型之可逆反应变化，但是氧化型者如再继续氧化时，则转变为没有生物活性二酮基古洛醣酸(2,3-diketo-l-gulonic acid)(无效能)如再继续氧化则变草酸(乙二酸)。
20. 维他命C与铝之金属盐类于酸性或中性时能溶于水，微碱性时则沉淀。利用此性质能将天然物浓缩分离之。
21. 结晶状固体维他命C比较稳定，但在水溶液中极易氢化。
22. 维他命C氧化的速度随温度、pH值而不同，在酸性溶液中稳定。
23. 糖类、盐类、氨基酸、果胶、明胶等物质在溶液中都有保护维他命C 的作用，大概是由于降低了氧在溶液中的溶解量的缘故。