现代人习惯渐渐趋向标榜健康，而有「液体黄金」之称的橄榄油，更被誉为健康用油的流行焦点。
因为橄榄油成分中的单元不饱和脂肪酸的比例约达百分之七十七，是各种油当中最高的，而且富含维他命Ａ、Ｅ、Ｄ、Ｋ等营养，对于消化的功能也有帮助，环地中海国家的人胆固醇比例与罹患心血管的比例明显较低，据说就是跟常食用橄榄油有关呢！
使用在烹调上，由于橄榄油具备了可高温炒炸的特性，厨房较不易沾染油渍，不但能保持居家环境卫生，还能降低主妇们吸入过多的油烟，是一种稳定性高的食用油，所以价位高于一般的蔬菜油和葵花油。
目前市面上所贩售的橄榄油来源有五个地方，即台湾生产、意大利生产、西班牙生产、土耳其生产及希腊生产，其中又以意大利和西班牙的橄榄油为大宗，一般量贩店中贩售的进口橄榄油大多都印有PURE或EXTRAVIRGIN字样，由于EXTRAVIRGIN的味道比较浓郁，主要是用于沙拉凉拌，而PURE则是以炒菜为主。
欧盟对会员国生产的各种橄榄油，依制造方式与油品酸度的差异将橄榄油分为3等级，分别是最高级橄榄油、精制纯橄榄油和一般纯橄榄油。最高级橄榄油的脂肪酸含量在百分之一以内，是最纯的橄榄油，所以价格通常也最高；精制纯橄榄油的脂肪酸含量在百分之二以内，适合一般烹饪与调味，价格适中；一般纯橄榄油，则是由最高级的橄榄油与精制纯橄榄油混合制成，脂肪酸含量低于百分之一‧五。
而国际橄榄油协会对于橄榄油品质好坏还有另一分级指针可供参考，第一级为EXTRAVIRGIN，油质是以橄榄第一次榨出，并且不添加任何物的橄榄油；经过二榨、三榨等级的油品，加进EXTRAVIRGIN油调配的则标示为PURE；经过五榨或五榨以上的油在制作过程中会产生名为「阿尔法本索比雷诺」的毒性副产品，是一种碳氢化合物，有致癌的可能，因此不能成为食用油等级。
许多量贩业者都指出，目前在市面上所EXTRAVIRGIN占2成左右，价钱也贵约2成，另有约有7成的橄榄油品牌则标示PURE以及精纯等级。但仍有不肖业者会进口五榨以上的橄榄油，再与其它食用油做调配，因为成本较低，所以售价也偏低，消费者在选购食用橄榄油时要小心，若有发现有价格偏低很多或标示有ORUJO、POMACE、SANSADIOLIVA等「残渣橄榄油」字义的商品，应拒绝购买，可别为了贪小便宜而损失了健康！
"白叶"这个牌子的橄榄油好吗?(初榨,好像是三十几块吧)
可以用来护肤吗?
我听一个做橄榄油生意的朋友说实际上最好的橄榄油原料来自希腊，西班牙和意大利好牌子的橄榄油都是从希腊进口的原料呢，不知道是不是真的