原料配比
鲜白菜 100KG
食盐3KG
辣椒2KG
苹果5KG
大蒜1KG
生姜0.4KG
味精0.1KG
将鲜白菜剥去老帮、烂叶，去根须。用清水洗，晾干表面附着的水分。
将大白菜纵切4-6瓣，小颗无心菜可不用切。
将切好的白菜安配料比例，一层菜撒一层盐，装入缸内腌制2天，然后捞出沥干表面水分
先讲鲜姜、大蒜、辣椒捣成糊状，苹果擦成细丝，混合均匀，制成调料
将准备好的调料，均匀的涂在大白菜的内外，后将白菜逐层放入洗刷干净的缸内，并逐层压紧。装满缸后用石块压紧，倒入适量的低浓度盐水，并淹没菜体。
2-3天后封好缸口，置于通风、洁净、凉爽处进行自然发酵。经15-20天即为成品。
以前超版贴过辣白菜的做法,不过还是顶.
我自己试着做了一下,和在韩国烧烤店里的味道不太一样.
这种东东是说起来容易做起来难，因为在操作过程中有很多因素影响，和做菜一样，及时告诉你是这样的，做出来的东东不一定就是那样，不然哪有那么多老字号的店？它们有秘方的同时还有掌握技术的人，哈哈，是模糊概念法哦。这也是比较郁闷的地方。