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标题：酥炸酸模鲔鱼卷
1楼
蓝兰 发表于：2004-2-27 11:05:55
材料：
鲔鱼200公克、酸模8片、海苔1片、面包粉20公克、面粉50公克、木瓜120公克、香菜碎20公克、洋葱碎20公克、大蒜碎20公克、辣椒碎20公克、柠檬碎50毫升、橄榄油50毫升、盐及胡椒适量、法式芥末20公克、芥末子10公克、白葡萄酒50毫升、鱼高汤100毫升。
作法：
1、鲔鱼切成长条状，用酸模及海苔包卷好，沾上面粉与水调成的面糊，再裹上面包与水调成的面糊后，炸三分钟捞起备用。
2、木瓜切丁加入香菜碎、洋葱碎、大蒜碎、辣椒碎、柠檬汁、橄榄油、盐及胡椒调成（Salsa）酱。
3、芥末子用白葡萄酒煮软，加入法式芥茉、鱼高汤、鲜奶油等调成酱汁(Sauce)。4.将炸好的鲔鱼切片、排盘。再摆上作法2，旁边淋上（Sauce）即可。
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