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标题：法式乡村面包[转帖]
1楼
闫胖 发表于：2004-1-30 7:34:53
原料： 水 1000克 中筋粉 1600克 盐 40克 老面肥 600克 小麦胚芽粉 10克 制作方法： 1、成型：将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速搅拌3分钟，中速搅拌10分钟后放入盐，再搅拌5分钟，搅拌时间共计18分钟。 2、面团温度23℃。初次醒发1小时，面团分割成350克大小，静置10分钟后，放到撒了手粉的亚麻垫布上，裂口向上。 3、最终醒发：14℃下醒发18小时。 4、烘烤温度：250℃，烘烤时间20分钟。
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