主题：四川泡菜制作 用工业盐和浓度在99％以上的敌敌畏

四川泡菜和四川火锅一样有名，可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜吃，味道好，还下饭。在四川，家家户户几乎天天都离不开泡菜，全国各地也都有四川泡菜的市场。

可记者日前在四川采访时，一位泡菜厂的老板告诉记者，他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。难道是他们改变了多年的习惯？

记者暗访发现，四川泡菜的制作过程触目惊心，一些加工厂在加工泡菜的过程中不仅使用了国家严禁食用的工业盐，而且使用了浓度在99％以上的敌敌畏。

　　■加色素的泡菜更好卖

　　在位于成都市中心的青石桥市场里，出售泡菜的摊位有很多，泡菜有散装的也有袋装的，其中数量最大的是泡酸菜。

　　记者：这个咋卖的？

　　摊主：三十八（元一件）。

　　记者：最低三十八元一件。这种呢？

　　摊主：这种是十多块钱（一件）。

　　为什么同样是泡菜价格却相差一倍之多呢？一些摊主告诉记者，有些泡菜之所以便宜，是因为加了色素，但加了色素的泡菜因为好看、便宜反而卖得好。

　　据这里的一些摊主介绍，五块石农副产品批发中心有不少泡菜厂的直销点，在那里可以找到加工泡菜的厂家。记者随后来到了五块石食品批发中心，在新繁镇华忠调味品厂的直销摊位上，销售的都是他们厂生产的泡菜，老板告诉我们，他们厂的产量很大，而且销量很好。

　　新繁华忠调味食品厂厂长张贤忠告诉记者，他今年生产的泡菜已经有两百万斤了。

　　记者问这些泡菜都发到哪里了，张贤忠说：深圳、广州、宁波、太原、兰州、郑州都有。

　　■保鲜剂用量超标六倍

　　在老板的带领下，记者来到了这家位于新都区新繁镇的泡菜厂。记者看到厂里正在生产，工人们正在忙着切泡菜。车间地上到处流淌着黄颜色的污水。

　　在后院，一桶黄颜色的水引起了记者的注意。

　　记者问：这水为什么是这颜色的？工人说里面对了一种防烂的药。

　　工人把这种对了药的水称作保鲜水，但是并不清楚这种水里面对的是什么“药”。只有老板才知道究竟是什么“药”。

　　老板：这是用开水对的，苯甲酸钠。

　　记者：保鲜剂（苯甲酸钠）加多少？

　　工人：百分之零点三。

　　根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。

　　工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分地搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。

　　记者在采访中了解到，泡菜的生产最重要的是青菜的泡制过程，但是他们厂里这一季的菜已经腌完了，离新繁不远的彭州市正值加工泡菜的旺季，于是我们决定去彭州了解泡菜腌渍的具体情况。

　　在彭州市的九尺和蒙阳镇，记者看到，一路上有不少收青菜的大卡车。据这些收青菜的司机讲，在九尺镇和蒙阳镇一带有很多加工泡菜的厂家。记者随机走访了十多家加工泡菜的厂家，但是这些泡菜厂的老板都十分谨慎，只要涉及泡菜加工的问题，这里的老板和工人都不作回答。

　　记者：你这菜是刚腌上的，刚放的盐？

　　老板：你们是哪里的？

　　记者：什么？

　　老板：你们是哪里的？

　　这些厂家警惕的态度引起了我们的注意，我们决定从运送青菜的车上打开突破口。

　　■使用“不得食用”的工业盐

　　记者搭上了一辆装青菜的卡车，半个小时后来到了一家泡菜厂。老板和工人忙着把刚运来的青菜卸下来。

　　记者：这酸菜都能怎么吃啊？

　　老板：怎么吃，我们根本就不吃，（只有）外地人吃。做鱼吃。

　　记者看到，一些工人把腌泡菜的大池子简单洗刷了一下后，把青菜整齐地铺在池子里。随后开始往青菜上撒盐。

　　记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比一般的盐颜色白许多，而且颗粒也比一般的盐要细一些。

　　记者：你这盐怎么这么白呢？你觉不觉得比平常的盐白一些。

　　工人：盐好才白。

　　老板告诉我们他这里的盐不仅质量好也很便宜。

　　老板：这个盐七百七（一吨）买的。

　　食盐是国家专控物资，按照有关规定，食盐应该由盐业部门统一销售，统一定价。今年四川省食品加工用盐的统一售价是825元一吨。这家厂怎么可能买到比统一价低的食盐呢？

　　老板：这属于走私盐，走私盐，总共拉出来12吨。我拉上就走了，这是最好的盐，最后是每吨便宜50块钱买来的，盐是好盐。

　　记者：这是私盐，是吧？

　　老板：哦，就是私盐。

　　老板所说的私盐究竟是什么盐呢？记者随后在这家厂的院子里见到了这种盐的包装袋，上面有几个醒目的大字“工业盐”和“不得食用”。

　　工业盐，属于非食用盐，主要用于化工生产，分为硝酸盐、硫酸盐等不同种类。

　　记者：你们一直用的都是这种盐，是吧？

　　工人：是。

　　记者：这种盐只有你们家用吗？

　　工人：啊？

　　记者：只有你们厂用啊？

　　工人：其他厂也用。

　　记者：其他厂也用？

　　工人：对。

　　■用99％的敌敌畏给泡菜杀虫

　　厂里的10多个大池子里都是用盐腌好的青菜，工人用大石头把青菜压住。

　　据工人们介绍，青菜上撒完盐，再经过50多天的腌制，泡酸菜就做成了。他告诉我们过几天再来，就可以看到青菜的变化了。

　　几天之后，我们又来到了这家厂，记者注意到泡菜池子的周围有很多的小虫子。

　　记者：为什么有这么多的虫子？

　　老板：腌（泡酸菜）的时候就有虫子，打了药就没有了。

　　过了一会儿，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。

　　记者：这打的是什么药啊？

　　工人：专打虫子的药，打蛆。

　　这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。

　　记者：多长时间打一次啊？

　　工人：十来天。

　　工人用来给泡菜喷洒杀虫剂的农用喷雾器引起了我们的注意。

　　记者：是农用的吗？

　　工人：属于农用的。

　　记者：这是属于农用的杀虫剂，是吧？

　　工人：对，（这是）低毒的。

　　这种“药”是什么呢？工人和老板都说不知道。

　　记者：用什么配的？

　　工人：我也弄不清楚。

　　记者：用这个能行吗？

　　老板：往年也是用这个（药）。

　　那么这种农用的杀虫剂究竟是什么呢？由于装杀虫剂的瓶子上没有产品标签，记者用一个塑料瓶取了几十毫升这种杀虫剂样品，密封后送到了中国进出口食品检验中心进行检测，检测结果显示：这种杀虫剂是浓度在99％以上的敌敌畏。敌敌畏属于高残留剧毒农药，主要作为农用杀虫剂使用。

　　我们从老板那里得知，这些用工业盐腌渍后又喷洒了剧毒农药敌敌畏的泡菜，销路还非常的好。

　　记者：你们的泡菜都发过哪些省？

　　老板：全国各地都有。

　　■文/《中央电视台》每周质量报告

吓死了！我巨爱吃四川泡菜的。 现在好象什么都不能吃了。

我也很爱吃啊，完了完了。

作为四川人，真的感到好抱歉！ JM们如果爱吃泡菜的话，就DIY吧，比较简单。 盐 ：水=1 ：5 （注意：水只需用自来水。因为以后泡菜时，菜里不可能一点自来水都没有。如果用凉开水，或纯水，或矿泉水的话，泡菜水里比较容易起白霜。这是从实践中总结出来的。） 买一些新鲜的红辣椒，紫苏叶，花椒（新鲜的最好）。另外，再准备一只陶土的坛子。还可以加一些冰糖。把这些材料都放进坛子里，等过一段时间（大概两星期的样子），有香味以后，再泡自己喜欢吃的菜进去就可以了。刚开始的一两个月里，泡好的菜都不太好吃。因为，泡菜比较烦人的地方就在于：只有时间长一些，香味才够。像我妈妈家的泡菜水就比我的年龄都大。

我除了爱吃泡菜，还爱吃腊肠呢，现在又多了一样不能吃的。去年我在北京的时候看到焦点访谈上披露了腊肠的生产作坊，也是四川的奥，和这个也差不多了，反正 是触目惊心。生产环境极为肮脏，连肉都可以用染料上色，防腐剂超标，我不多说了，大家应该能想到吧。后来我姐都是自己灌肠了，本事吧，也是被吓的呀。
四川出了那么多美食，却又有这么多的黑心商人。以后大家可能什么都会自己做了。。。

我是四川人……四川人的泡菜基本上都是自己做的，几乎每家每户一个泡菜坛子。 各位也可以自己学着做，不需要买现成的。：） 我宿舍一个mm，现在家在北京，她妈妈仍然能泡出不错的四川泡菜，说明北京的水也是可以

真是可怕，我最喜欢吃四川的食品了，不管是泡菜还是腊肠，只要是川味的就爱吃，这下可完了

好！我也自己做泡菜！虽然我没有新鲜的辣椒紫苏花椒，但是干的应该也可以。谢谢楼上的2位川妹子。 那以后每次换菜的时候加盐多少呢？是不是多加一点好？

触目惊心啊!幸好我妈妈从小不给我吃腌制食品,所以我就没有吃这些食物的习惯,庆幸啊!

现在想来，好像我们能吃的东西越来越少了。 原来就说黄鳝是避孕药喂的，不能吃！好，我就不吃黄鳝！ 后来又说市场上的大部分纯牛奶是还原奶，也是吃了没好处，没营养！那我就只吃本地产的鲜奶。 最近，又说非洲鲫鱼也是喂避孕药的，现在鱼也不敢吃了，只好说以后都吃素的好了！现在，晴天霹雳，泡菜更恐怖，本人还特爱去四川菜馆吃酸菜鱼，现在看来还是少去为妙。 天哪，是不是有一天我们看着遍地的食物，没有一样能入口的！！！