主题：抹茶與粉茶的製造差異

抹茶與粉茶的製造差異： 抹茶：製作抹茶從栽培到採摘都非常講究，茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶製作，5月中旬採摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所採茶菁用蒸菁風冷乾燥，做成原葉『碾茶』，碾茶再精製拔莖，分級製成所謂「薄葉」，薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度，在攝氏19度的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹茶平均粒徑為3 微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱現象。

粉茶：粉茶或稱茶粉是利用粉碎機將傳統茶葉〈市售多以綠茶製成綠茶粉〉研磨成粉末，其平均粒徑最細只達50～40微米，是抹茶平均粒徑的13～16倍大。台灣茶改場亦已利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術製造粉茶，其粒度大小約80目～200目。粉茶無法懸浮在熱水，久置即產生沈澱；此即為抹茶與粉茶最大差異處。

抹茶緣起及應用：

唐宋時浙江餘杭徑山寺盛行圍座品茶研討佛經名稱『茶宴』，所用茶葉即採用─蒸碾焙乾研末的─抹茶。當時日本派遣唐使到中國習取中國文化，佛教高僧榮西禪師到徑山寺研究佛學，回國後將徑山寺『茶宴』和『抹茶』製法傳至日本，啟發日本『茶道』文化。

日本抹茶主要使用於茶道，其碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產量約900公噸，占日本茶葉總產量1%左右，由碾茶製成之抹茶僅年產約500公噸，因為產量少，用途特殊，售價極高〈如上圖抹茶每罐30公克，在日本批發價約日幣5000元〉。

今日茶道文化在日本係用以表示修心養性，學習禮法的特有砌茶、飲茶規矩，使用茶葉以抹茶為上品。目前已發展成為日本在外交場合的重要禮儀。

粉茶的應用：

粉茶以供作加工食品之配料為主，如茶葉餅乾、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的製作，日本已有成熟之商業化生產。目前台灣在市面上也可見到茶糖、茶餅乾、茶麵條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶麵包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調製的糕點食品。

市售沖泡用綠茶粉品質不一且因顆粒較粗，沖泡時無法溶於水，與日本茶道用抹茶品質與口感差異極大。

91/6/27 行政院農委會茶業改良場發表研發成功以粉茶製成『茶碇』直接食用的技術。

哦~~~ 原来是这样子的：） 呵呵，我这次定了2套呢：） 喜欢绿茶`~