主题：四川泡菜制作 用工业盐和浓度在99％以上的敌敌畏

作为四川人，真的感到好抱歉！ JM们如果爱吃泡菜的话，就DIY吧，比较简单。 盐 ：水=1 ：5 （注意：水只需用自来水。因为以后泡菜时，菜里不可能一点自来水都没有。如果用凉开水，或纯水，或矿泉水的话，泡菜水里比较容易起白霜。这是从实践中总结出来的。） 买一些新鲜的红辣椒，紫苏叶，花椒（新鲜的最好）。另外，再准备一只陶土的坛子。还可以加一些冰糖。把这些材料都放进坛子里，等过一段时间（大概两星期的样子），有香味以后，再泡自己喜欢吃的菜进去就可以了。刚开始的一两个月里，泡好的菜都不太好吃。因为，泡菜比较烦人的地方就在于：只有时间长一些，香味才够。像我妈妈家的泡菜水就比我的年龄都大。

辣椒最好用新鲜的，因为可以帮助产生泡菜特有的香味。 每次换菜的时候加盐的多少主要是由菜的量决定的。一般来说，如果泡菜水本身的咸度适中，一斤菜加25克盐就可以了。加多了反而会太咸，不好吃。而且，每次都可以适量的加一些冰糖或红糖，可以帮助保持菜的脆感。