主题：维也纳柠檬慕斯[转帖]

原料： 内馅 鲜奶－－－－460克 蛋黄－－－－240克 砂糖－－－－180克 吉利丁片－－－－12克 大师父鲜奶油－－－－600克 大师父柠檬馅－－－－280克 装饰 大师父柠檬馅－－－－300克 热开水－－－－200克 大师父黄色素－－－－少许 大师父鲜奶油（打发）－－－适量 制作过程： 表皮： 1、蛋白、糖、盐、塔塔粉一起打发至湿性开泡； 2、将低筋粉、香草粉拌入蛋白糖内； 3、将面糊倒入平烤盘中抹平，表面淋上椰子粉。 4、上火220℃，下火180℃。 内馅： 1、蛋黄与砂糖拌匀； 2、吉利丁片泡水滤干； 3、将鲜奶油煮开，冲入蛋黄、糖，再煮至85℃。 4、拌入吉利丁片，最后加入柠檬馅。 5、马上换锅冷却至35℃，拌入打发的鲜奶油（8分钟）。 6、灌入模型内冷冻。 装饰：将柠檬馅及热开水拌匀加入色素混合。