主题：请问蛋黄是不是可以作为乳化剂？

昨天试着做蛋糕，用鸡蛋、牛奶、面粉、小苏打、生粉混在一起成了糊状，然后放入色拉油，搅和一下，色拉油很容易的和糊糊混合在一起了，请问，是不是蛋黄可以做乳化剂呢？还是因为面粉的缘故，所以油才和水才混合在一起了呢？

噢？那怎么说老年人不应该吃蛋黄呢，说蛋黄里面含有很高的胆固醇。