主题：糖制花卉一法

糖制花卉一法

制作冷盘菜，一般都需装饰成花卉图案，现介绍一种糖制花卉的做法。

l．备小围碟数只，在上面抹上香油备用，另备汤碗一只，碗内盛满凉水。

2．将炒锅擦干净，置火上，放入少许油烧热，下入适量白糖。油与糖的比例为1：5。用勺子不断搅拌滑散，同时注意掌握火候，不使熬焦。待糖液出现小泡，包泽泛黄时即已炒好。如需要各种颜色，可添加食用色素。

3．迅速将糖液倒入小围碟内，再逐个将小围碟底在汤碗冷水中浸一下，然后双手提起半凝固的糖液四周，随着重力的作用，糖液中间会自然下垂，形成一朵半透明的喇叭花，此时应立刻浸入凉水中定型，整个操作要一气呵成。糖喇叭花食用起来甜脆可口，用来制作立体花篮等更为实用。

用此法还可制造牡丹花和山茶等。制作牡丹花，则改用小围碟为小酒杯，并用小刀雕刻及适当整形即成。制作松树干，在熬好的糖液中掺进少许黑白芝麻，然后抹有食用油的平盘中进行整形。

制作花卉图案时，要求动作要快，否则糖液一凝固，制作就会失败。

这是我在别的地方看到的,自己没那么大的耐心来做，只记了做法。如果哪个MM做成功了，别忘传张图来看看