利用“四气”“五味”对都市病进行调理的方法

摘要
运用中医理论归纳食物的“四气”(寒、凉、温、热)和“五味”(辛、甘、酸、苦、咸)，依据阴阳五行生克制化原理和食物对人体的三大功用(预防、滋润及治疗)，提出常见都市病的食物调理方法。
关键词 四气 五味 都市病 调理

1 食物的“四气”与“五昧”
食物的性能又称“食性”、“食气”、“食味”，食物的功用即是食物的功效和作用。食物性能和功用的认识是建立在中医理论基础上，由于“药食同源”，中医认为食物的性能和药物的性能一样，也包括性味、归经、补泻等理论，而食物的功用是由性能所决定的。

1．1 食物的“四气”
“四气”又称“四性”，是指寒、凉、温、热。加上不寒不热的平性，也可称为“五性”。对食物作属性鉴别归类，是中国特有的传统。食物的“性”是从食物作用于人体所发生的反应而概括出来的，与食物的食用效果是一致的。这种效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性，就可以指导人们的饮食宜忌。
根据中医理论，凡是能够治疗热症的食物，大多数属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用。例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白萝卜、香蕉等食物多具有清热泻火的作用，对于热性病证或火气偏重的人宜多吃(水克火)，但是对于阳气不足、虚寒体质的人则忌食。相反地，凡是能够治疗寒症的食物，大多数是属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热燥火、体阴液的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、葱、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，对寒性病证或虚寒怕冷的人宜多吃，但是对于热性病、阴虚火旺体质的人忌食。而平性的食物是指性质比较平和的食物，例如红萝卜、黑豆、玉米、花生、猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、葡萄、无花果、白砂糖等，从常见的300多种食物统训。数字来看，平性食物居多，是人们日常生活中普遍适宜的。

图表1常用食物归类表
寒性 西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、甘蔗、空心菜、紫菜、海带、竹笋、柿子、杨桃、菜、蟹、盐、草菇、柚子、西红柿

凉性 黄瓜、白萝卜、波菜、芹菜、茄子、苋菜、绿豆、豆腐、梨、芋果、橘、橙、草莓、枇杷、菊花、小麦、鸭蛋、鸭肉、兔肉

温性 糯米、燕麦、核桃、番薯、羊肉、鸡肉、牛肚、猪肚、猪肝、虾、鳝鱼、鹿肉、鲢龟、蛇肉、火腿、海参、海龙、海马、菜、番瓜、木瓜、荔枝、红枣、栗子、柠檬、椰子、龙眼、石榴、杏子、乌梅、桃、佛手瓜、I III楂、葱、蒜、洋葱、姜、砂仁、茴香、酒、醋、咖啡、红糖、饴糖、桂花、冬虫夏草、人参、当归、何首乌、黄花

热性 辣椒、胡椒

平性 粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、土豆、花生、白果、莲子、牛肉、猪肉、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑、鹧鸪、牛奶、燕窝、蜂蜜、龟肉、鳖肉、干贝、鳗龟、泥鳅、鲤龟、鲈鱼、鲫鱼、百合、橄榄、白砂石唐、葡萄、白木耳、荷叶、菠萝、淮山、杞子、红萝卜、白菜、芋头、猴头菇、大白菜、乌梅、海蜇、茨实

1．2食物的“五味”

“五味"就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味和涩味，但一般习惯把淡味附于甘味，把涩味附于酸味。中医对五味的认识有两个方面：一是指食物的具体口感味觉，即滋味；二是食物性质的抽象概念，即食物的作用。

根据中医理论，辛味包括辛辣、芳香味，有宣散风寒，行气活血的作用，例如姜、葱、酒、胡椒、辣椒、玫瑰花等；除了口感觉甜味之外，中医认为甘味还有补益强壮的作用，例如红枣、番瓜、葡萄、饴糖，以及多种动物的肉和内脏。甘淡味有利尿除湿作用，例如薏米、冬瓜等；酸味包括酸涩味，有收敛固涩作用，能止汗、止泻，例如柠檬、乌梅(酸梅)、醋等；苦味有清热泻火，燥湿作用，例如苦瓜、豆豉、槐花等；咸味有软坚散结、润下作用能治痰核、便秘。具有咸味的食物多为海产类及某些肉类，例如盐、海带、紫菜、蟹、海参等。

食物的“五味”与五脏关系密切。中医理论认为“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”(见《素问·宣明五气篇》)，五味不同，对人体五脏作用也各有不同，五味和谐，饮食调配恰当，则有助于身体消化吸收，使脏腑、筋气血得到滋养，从而有利健康。假如食味过偏，则五脏失调，有损健康。

中医还认为，由于食物的性味不同，它们对人体五脏六腑各部的作用也各显其能。例如梨偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；栗子能补肾强筋益胃止泻；龙眼肉能补益心牌，治心悸、失眠、健忘。

图表2

五味、五脏、五行对照表

五味 酸 辛 苦 咸 甘

五脏 肝 肺 心 肾 脾

五行 木 金 火 水 土

2 食物对人体的功用

食物的功效和作用，是由食物的性能(四气、五味)所决定的，食物对人体的功用大致可以分为预防、滋润及治疗三大类。

2．1 预防作用

预防疾病的思想是中医理论体系的重要内容，《黄帝内经素问·四气调神大论》曰：“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎”中医历来主张“上工治未病，中工治已病”(《难经》)，即高明的医生是很重视预防的。广义地说，所有关于饮食的保健措施都以预防疾病、延年益寿为日的。食物对人体的营养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理地安排的饮食能确保身体有充足的营养，使五脏六腑功能旺盛，气山．充实，正如中医理论所言的“正气存内，邪不可干”。正气是指人体的抗病能力和免疫力，邪气是指一切致病因素。

除了全面安排饮食习惯和有针对性地加强某些营养食物外，中医学还发挥某些食物的特异作用以预防疾病。例如用姜、葱、豆豉等可预防流行性感冒；用绿豆汤可预防中暑；用大蒜、薏米可预防癌症；用红萝卜粥可预防头晕；山楂可降低血月旨等。

2．2 营养作用

中国传统文化一向重视食物对人体的滋养作用，食物的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的l000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为水谷精征)几乎全部转化成身体的组织和能量，以供应生命运动的需要。

中医认为人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。精、气是人生命活动的原动力；神是精气充盛的综合反映，精、气、神三宝都离不开饮食的滋养。中医学认识饮食人体的滋养作用是从整体观念出发的，认为各种不同的食物分别可以进入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血、四肢、骨骼及皮毛等。食物进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精征(营养素)，发挥各种营养作用。

图表3具有营养作用的食物

明目增视类 猪肝、羊肝、杞子、菊花、野鸭肉、鲍鱼、蚌、蛇、金针菜、红萝卜

聪耳助听类 黑豆、蜂蜜、杞子、莲子、马蹄

美发乌发类 黑豆、核桃、黑芝麻、红豆、猕猴桃（奇异果）、鲍鱼、竹丝鸡、鸡蛋、首乌、黑枣、黑木耳、花椒、紫菜、海参、香菇

益智健脑类 黑豆、核桃、黑芝麻、蜂蜜、牛奶、粳米、小麦、莲子、淮山、黄豆、鸡蛋、百合、杞子、龙眼肉、葡萄、红枣、荔枝、莲藕、鱿鱼、蕃茄、猪心、猪肝、茶叶、鹌鹑、黄花鱼、鳝鱼、海参、鲳鱼、鸡肉

润肤美颜类 核桃、黑芝麻、牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪皮、羊肉、鱼肉、海参、杏仁、白芝麻、杞子、樱桃、松子、淮山、绿豆、蜂蜜、红枣、苹果、香蕉、红萝卜、雪耳、燕窝、豆腐、洋葱、猕猴桃(奇异果)、白糖、玫瑰花、菊花、酒

增力耐劳类 黑豆、核桃、黄豆、大麦、糯米、榛子、栗子、黄鳝、羊肉、牛肉、猪肉、油、鸡肉、牛奶、甲鱼、葡萄、淮山、饴糖、龙眼肉、盐、白粮

健美轻身类 燕麦、冬瓜、赤小豆、荷叶、白萝卜、薏米、西瓜、茶叶、兔肉、山楂